Помещений для ресторанов почти не осталось

В условиях жесткой конкуренции на рынке коммерческой недвижимости место под ресторан лучше искать своими силами, считает Вячеслав Попов, генеральный директор ООО «Юнайтед Технолоджи». Его компания купила франшизу сети трактиров «Елки-Палки» у известного московского ресторатора Аркадия Новикова. Первый трактир в Омске откроется в конце года.

– Вячеслав Геннадьевич, как долго подбирали помещение?
– Достаточно быстро – буквально месяц-два. Нам повезло. Первый ресторан откроется в торгово-развлекательном комплексе «Атриум-кино», где мы стали дольщиками строительства. Площадь ресторана – около 500 квадратных метров, из них 330 «квадратов» займет зал.

– Ваш ресторан будет единственной точкой питания в торговом центре?
– Нет. Там же будут работать Subway и заведения «Росинтера» (по их франшизе в Омске компания «Инкорост» открыла рестораны «Ростикс», «Сибирская корона», «Планета Суши», IL Патио – прим. ред.). Причем мы не объединялись в фуд-корт – у каждого будет отдельная площадка. Комплекс в целом планируют открыть в июле, а наш ресторан примет первых посетителей в ноябре-декабре.

– Одним рестораном ограничиваться не собираетесь?
– По стандартам сети «Елки-Палки», в городе-миллионнике открывается не более трех ресторанов. Второй трактир появится на Бульваре Мартынова возле СКК им. Блинова. Под ресторан выделено 430 квадратных метров. Ищем помещение и под третий ресторан.

– С какими сложностями столкнулись при поиске?
– Помещений просто нет. В Омске всего две центральные улицы, где можно открыть рентабельный ресторан. Левобережье мы сразу отсекли – сегодня окупаемую точку общепита там точно не откроешь. И хотя у нас есть на Бульваре Архитекторов собственное здание, мы его даже не брали во внимание.

Некоторые рестораторы «садятся» в торговые центры. Знаю, например, что Cappuccino и Subway размещаются в «Триумфе». Но в этом комплексе, по нашей оценке, вообще нет покупательского потока – мы его даже не предлагали москвичам как вариант. Там можно рассчитывать
в основном на посетителей, приезжающих на автомобилях, а «пешеходные» потоки невелики.

– Пользовалась ли компания услугами профессионалов?
– Мы общаемся с агентствами недвижимости, но стараемся искать сами. Это гораздо оперативнее, а здесь решение нужно принимать быстро – конкуренция дикая.
– Многие рестораторы жалуются на завышенную арендную плату, доходящую до 3000 рублей.
– На ставку в 3000 мы бы однозначно не согласились, потому что это будет нерентабельный проект. В ресторан нужно вкладывать порядка 500 тысяч долларов плюс роялти – ежемесячная оплата по договору франчайзинга. Мы стараемся покупать помещения, а не арендовать. Исключение – первый трактир в комплексе «Атриум-кино», так как владелец здания Валерий Кокорин не продает помещения. Ресторанный бизнес – это один из видов деятельности нашей компании. Основная работа «Юнайтед Технолоджи» связана с финансами и недвижимостью, а также экспортом и импортом оборудования. У нас есть ряд собственных помещений, которые сдаются в аренду.

– За какое время планируете окупить открытие ресторана?
– У нас есть данные по другим городам. К примеру, в Сургуте ресторан окупился за год, в Челябинске – за полгода. В Омске более пессимистические прогнозы – надеемся выйти на доходность через год-два.

«Елки-Палки» – демократичный стандарт. Невысокие цены, быстрое обслуживание и при этом очень высокие стандарты, которые постоянно контролируются. На днях приезжали москвичи, вносили последние изменения в дизайн-проект. На открытие первого омского ресторана приедет целая команда из Москвы, включая директора по франчайзинговым проектам в России, шеф-повара, директора ресторана. Омская и московская команды будут вместе открывать ресторан, а затем предстоят две недели стажировки.

Журнал "Недвижимость" № 31 (623) от 6 августа 2007 г.